Découverte et dégustation du café péruvien

Qui peut résister à un bon café bio ? Au bureau, au petit déjeuner ou même après un repas, cette boisson a toujours été l’une des plus appréciées au monde. Et c’est que prendre une tasse de café bien chaude ne produit pas seulement du plaisir et de la satisfaction, mais aussi une explosion d’énergie positive qui aide à affronter la journée.

Extrait de grains cultivés et traités dans les régions andines, le café péruvien a su se positionner comme un produit de qualité et d’excellence. Le territoire du Pérou offre une grande diversité de climats, de sols et d’ensoleillement, regroupant ainsi les conditions idéales pour la culture du caféier Arabica, l’un des deux types de café préférés.

Le Pérou compte parmi les dix premiers exportateurs mondiaux de café et le deuxième pour le café bio.

1. Origines

Selon certains documents historiques, le café est arrivé en Amérique en même temps que Christophe Colomb au 15ème siècle. Le navigateur a encouragé sa culture dans les îles des Caraïbes comme Porto Rico, Cuba et la République dominicaine. 

D’autres sources indiquent que c’est en 1720 que l’officier français Mathieu de Clieu a réussi à apporter et à cultiver la plante sur l’île de la Martinique. La vérité est que le café est arrivé au Pérou entre 1740 et 1760 en provenance de la ville de Guayaquil, qui faisait alors partie du territoire péruvien. Plus tard, sa plantation a commencé dans des régions comme Huánuco, Cusco et Jaén, où il est devenu une culture en pleine expansion.

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2. Qualité

En raison de la variété de ses sols et de ses microclimats, le Pérou possède une importante production de cafés de spécialité qui, en raison de leur origine, de leurs caractéristiques et de leurs propriétés, se distinguent des cafés courants et se présentent comme un produit exclusif.

3. Goût

La différence entre l’arabica et le robusta réside dans le degré de concentration en caféine, la hauteur de la plante, entre autres. Au Pérou, les deux espèces sont cultivées, avec une production plus importante de café arabica. Ce type de grain se distingue par la moitié de la caféine du café Robusta, ce qui rend son goût moins amer. 

4. Source

L’une des principales zones de production du Pérou est située dans la jungle centrale. Des régions comme Tingo María (Huánuco) et Villa Rica (Pasco) font partie d’une série d’itinéraires touristiques pour les voyageurs qui veulent apprendre tout le processus de production et goûter la saveur exquise qu’offre le meilleur café du pays. Si vous êtes un véritable amoureux de ce grain, vous ne pouvez pas manquer une visite des fermes de café où vous pourrez participer activement à sa collecte, son lavage et sa torréfaction.

5. L’effort

Le café péruvien passe par les mains de nombreuses familles avant d’arriver à la tasse. Il représente l’effort et le travail des agriculteurs, des producteurs et des torréfacteurs, avec un total de deux millions de personnes qui dépendent de cette activité. Chaque étape a sans aucun doute été importante pour définir son propre arôme, son acidité, son corps et sa saveur.